単位を揃えてレシピと同じ味付けに - oishio活用法
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iPhone / iPad アプリ
oishio - 調味料の適量を計算
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ちまたのレシピには、調味料の分量が「g」「ml」「大さじ」「小さじ」など、いろいろな単位で記載されています。
しかし、塩分計算アプリ oishio を料理にご活用いただく方は、0.1g単位のキッチンスケールで計量して料理を作るわけですから、レシピに記載された全ての分量を「gに統一したい」と考えると思います。
間違った入力
例えば、ホットクックの公式レシピ「肉じゃが」の調味料の量は、
肉じゃが レシピ詳細｜COCORO KITCHEN：シャープ
シャープの「ヘルシオ」 「ヘルシオ ホットクック」を使ったお料理と「鍋・フライパン」で作れるレシピをご紹介します。 COCORO KITCHENで毎日をもっとおいしく！
しょうゆ 大さじ4 酒 大さじ3 砂糖 大さじ3 みりん 大さじ2
といったように、大さじの分量が記載されています。
これをoishioに入力する場合、すべての単位を「g」にして、醤油：酒：砂糖：みりん の比率を 4：3：3：2 としてしまいがちですが…
これは間違いです。そのまま作ってしまうと甘くなりすぎるはずです。
なぜならば、砂糖はその他の調味料よりも比重が小さいからです。
同じ「大さじ3」であっても、酒の方が重く、砂糖の方が軽い ということです。
レシピの調味料の配合はそのままに、塩分を好みの濃度に調整したい
oishioには、「ml」「大さじ」「小さじ」といった単位による体積の比率を、正しく重さ（g）の比率に変換する機能があります。
oishioの調味料マスタでは、水に対する比重の設定ができるのですが、デフォルトではそれぞれ
| しょうゆ・みりん | … | 1.15（水よりやや重い） |
| 酒 | … | 1.00（水と同じ） |
| 砂糖 | … | 0.65（水よりだいぶ軽い） |
という比重が設定されています。
これを利用して、「ml」「大さじ」「小さじ」といった単位による体積の比率を、正しく重さ（g）の比率に変換するわけです。
次の手順で変換できます。
1. レシピ通り、すべての単位を「大さじ」にして、醤油：酒：砂糖：みりん の比率を 4：3：3：2 とします。
2. 画面左下のボタンをタップします。
3. 表示される選択肢から「gで揃える」をタップします。
4. すると、全ての単位が「g」になり、醤油：酒：砂糖：みりん の比率が 92：60：39：46 に変換されます。これが正しい重さの比率です。
この比率であれば、レシピと同じ味付けでありながら、好みの塩分濃度に調整して作ることができます。
ちなみにキッチンスケールでなく、「0.1cc用」「0.5cc用」などの多くの計量スプーンを使い分ける派の方のために、「mlで揃える」機能もあります。
レシピが「g」で記載されている場合にも、「ml」に統一することができます。
ホットクックの公式レシピはイマイチ
そんな声もありますが、好みの塩分濃度に調整すると美味しくなるものが多いですよ。
oishioでレシピの調味料の分量をg換算に。
iPhone・iPadをご利用のみなさんはぜひ一度お試しください。
[塩分計算アプリ] oishio - 調味料の適量を計算
「料理の塩分濃度が0.6％～0.8％であれば、だいたいの人はおいしいと感じる」と言われています。しかしながら、「0.6％～0.8％の塩分濃度」になる調味料の量を求めるにはかなり面倒な計算が必要になります。oishioはこの面倒を解決するiPhone/iPad用アプリです。
