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下茹でなし！ホットクックで豚の角煮をつくる - oishio活用法

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ホットクックで超簡単な豚の角煮を作ったので紹介します。 材料／3人分程度 豚肉角切り (カレー・シチュー用) 1パック (400g程度) ネギの青い部分 1本 醤油　 後程計算 酒 後程計算 みりん 後程計算 水 後程計算 生姜(チューブ)　 適宜 トッピング 白髪ネギ・からしなど お好みで 作り方 肉から水分(ドリップ)が出ているようであればペーパーで拭き取る。 ホットクックの内鍋に肉を敷き詰めるように並べ、その上にネギの青い部分を入れる。 食材の重量を計量して調味料の量を計算する。 計量したすべての調味料と生姜を混ぜ合わせ、内鍋に入れる。 内鍋をホットクック本体にセットし、 [手動で作る] → [煮物を作る(まぜない)] → [45分] → [スタート] で加熱。 お皿に盛り付け、お好みで白髪ネギ・からしを添える。 詳細 角煮というと、三枚肉のかたまりを切って作ると思いますが、今回はスーパーで「カレー・シチュー用」といった名前で売られている角切りの豚肉を使いました。 理由は、 お財布にやさしい 普段は小間切れや薄切り肉しか買わないので、かたまり肉の値段を見ると「高っ」て思いますが、これは小間切れ並みの値段で買えます。 切らなくていいから楽 調理時間が減りますし洗い物も減ります。 の2つです。 このブログで紹介するレシピは 「安くて楽でうまい」がモットー ですので。 また、今回は下茹でなしで作りました。 その理由は、以前同じカレー・シチュー用の豚肉を使って、公式レシピ通り「下茹で(油抜き)」→「味付けして加熱」という流れで作ってみたところ、脂身がほとんど溶けてしまい、 小さくて食べ応えのないものになってしまっ...
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ロジカルクッキングにおける塩加減（塩分濃度の計算）について

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「料理は3つのルールでおいしくなる」 こう主張するのは、料理科学研究家の水島弘史シェフ。 水島シェフは、科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導をされている方です。 『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』（水島　弘史）：講談社＋α文庫　製品詳細　講談社BOOK倶楽部 「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。　1.火のルール　2.塩のルール　3.切り方のルールたった3つのルールで美味しくなる！　… この調理理論は ロジカルクッキング と呼ばれています。 ロジカルクッキングにおいては、「 火加減 」「 塩加減 」「 切り方 」の3つのルールが重要であるとされています。 新常識！肉を焼くなら｢冷たいフライパン｣ | あなたの料理が劇的に変わる3つのコツ 料理を成功させるために、重要なことのひとつが「強火NGルール」。野菜炒めや肉のソテー、煮込み料理まで、弱火と弱い中火による「低速調理」だ。たとえば肉や魚料理の場合、失敗の原因の多くは火が強すぎること。… この3つのルールを守れば、誰でもおいしい料理が作れるというわけです。 このうち、「火加減」と「切り方」は知識だけでなく、ある程度の技術も必要であり、素人にはややハードルが高めな印象。 一方で「塩加減」については、理由は後述しますが 時間をかければ誰にでもできる ので、素人がまずすべきはここではないかと思いました。 というわけで今回は、ロジカルクッキングの3つのルールのうちの1つ、「塩加減」について考えていきます。 目次 塩加減の調整に失敗してしまう原因 レシピに記載されている「分量」のあいまいさ プロの調理イメージによる弊害 塩加減の正解 アプリで簡単に調味料の適量を計算 参考:ホットクックの利用 塩加減の調整に失敗してしまう原因 水島シェフは もうひとつ提唱したいのは、「塩加減」。「これが正しければ料理は完成する」と断言したい。 ...
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孤独のグルメ。ホットクックであのニラ玉を作る - oishio活用法

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ホットクックで孤独のグルメのあのニラ玉を作ったので紹介します。 材料／五郎さんなら1人分 ニラ 1袋(100g程度) 豚こま 150g程度 卵 3個 酒 後程計算 オイスターソース 後程計算 醤油 後程計算 ごま油 後程計算 ガラスープの素 後程計算 砂糖 後程計算 サラダ油 大さじ2 作り方 ニラの葉の部分を3cm程度、根元を1cm程度の長さに切る。 豚こまを一口大に切り、ホットクックの内鍋になるべく固まらないようにほぐして入れる。 卵をボウルに割っておく。 食材の重量を計量して調味料の量を計算する。 豚こまに計量した酒をまわしかける。 内鍋をホットクック本体にセットし、[手動で作る] → [好みの設定加熱] → [弱火] → [まぜない] → [7分] → [スタート]で加熱。 加熱中に残りの調味料を計量しておく。 豚肉の加熱が完了したら、ニラと調味料を加えて和える。 まぜ技ユニットをホットクック本体にセットし、[手動で作る] → [好みの設定加熱] → [弱火] → [よくまぜる] → [2分] → [スタート]で加熱。 加熱が完了したら、皿に取り出しておく。 内鍋にサラダ油と溶き卵を入れ、[手動で作る] → [煮詰める] → [2分] → [スタート]で加熱。 卵が固まってきたら、菜箸でのの字を書くようにしてまとめていく。 卵の加熱が完了したら、皿にかぶせるように盛り付けて完成。 詳細 孤独のグルメファンであれば「ニラ玉」と聞いてすぐにピンとくると思います。 そう、Season7の最終話「東京都中央区八丁堀のニラ玉ライスとエビチリ」のニラ玉です。 12話 東京都中央区八丁堀のニラ玉ライスとエビチリ｜孤独のグルメシーズン7：テレビ...
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ホットクックでシャキシャキもやし炒めを作る

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ホットクックの「炒める」モードで野菜炒めを作ったときに 結構水が出てベチャベチャになっちゃったな... そう感じたことはありませんか？ 今回はこの原因をロジカルクッキングの観点で解説し、特に水っぽくなることの多い「もやし」を使って、ベチャベチャにならない、シャキシャキのもやし炒めを作る方法を紹介します。 材料／2～3人分 もやし 1袋(200g程度) サラダ油 大さじ2 鶏ガラスープの素 後程計算 黒胡椒 お好みで 作り方 ホットクックの内鍋にもやしとサラダ油を入れ、もやしにまんべんなく油がいきわたるよう、よく和える。 内鍋をホットクック本体にセットし、[手動で作る] → [好みの設定加熱] → [弱火] → [たまにまぜる] → [6分] → [スタート]で加熱。 加熱が終わったら、キッチンペーパーで鍋底の余分な油と水分を拭き取る。 加熱後のもやしの重量をはかり、塩分濃度が0.8%になるように鶏ガラスープの素の量をはかる。 鶏ガラスープの素、お好みで黒胡椒を加え、よく和えたら完成。 野菜炒めがベチャベチャになる3つの原因 ホットクックで野菜炒めを作るとなぜベチャベチャになるのか？ 料理科学研究家／水島弘史シェフの著書の内容をもとに、その原因を考えてみました。 『強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！』（水島　弘史）：講談社＋α文庫　製品詳細　講談社BOOK倶楽部 「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ！　強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない……気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術はシンプル。　1.火のルール　2.塩のルール　3.切り方のルールたった3つのルールで美味しくなる！　… 1. 火力が強すぎる ホットクックの「炒める」モードは、「 強火で加熱し、沸騰後にまぜながら更に指定した時間加熱する 」というものであり、これがホットクックで野菜炒めがベチャベチャになる一番の原因です。 野菜の細胞壁は「ペクチン」とい...
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